固態(tài)法白酒氣相色譜儀

結(jié)合氣相色譜儀檢測被測白酒中所含醇類,酯類物質(zhì)的多少加以區(qū)分固態(tài)法白酒和非固態(tài)法白酒,再次結(jié)合液相色譜儀檢驗白酒中可能含有的甜味劑來區(qū)分固態(tài)法白酒和非固態(tài)發(fā)白酒,最后通過比較固態(tài)法白酒和非固態(tài)發(fā)白酒電導(dǎo)率的區(qū)別來區(qū)分這兩種白酒.通過一系列研究與對比得出結(jié)論,固態(tài)法白酒和非固態(tài)法白酒在總酯后的實驗現(xiàn)象上存在明顯區(qū)別,氣相色譜出峰數(shù)量上存在區(qū)別,

固態(tài)法白酒氣相色譜儀

酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分,，除此之外,，還有各種有機物。這些有機物包括：高級醇,、甲醇,、多元醇、醛類,、羧酸,、酯類、酸類等,。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低,，約占1％～2％，但種類很多,，同時其含量的配比非常重要,，對白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。

白酒專用氣相色譜儀的應(yīng)用在各大酒廠,，白酒專用氣相色譜儀分析該方法采用大口徑毛細(xì)管柱（白酒專用柱）,，氫火焰離子化檢測器檢測。

測定組分：C2~C6 脂肪酸多種組分

特點：和填充柱相比,，具有較高的分離能力,、較快的分離速度和較好的惰性；與小口徑毛細(xì)管相比,，其柱容量較大,，對進樣技術(shù)要求不苛求，可避免了分流造成的歧視效應(yīng),。分析時間短約為18min.

檢測條件：柱初溫40℃保持5min,以每分鐘5℃升到200℃保持10min;汽化室220℃,；檢測器220℃

酒精

酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,，微呈甜味,。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù),，含量越高,，酒度越高，酒性越烈,。其分子式是： CH3─ CH2─ OH,；分子量為 46,；糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為： C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

酸類

酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香,、味物質(zhì)共同組成白酒所*的芳香,。含酸量少的酒，酒味寡淡,，后味短,；如酸味大，則酒味粗糙,。適量的酸在酒中能起到緩沖作用,，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象,。酸還能促進酒的甜味感,，但過酸的酒甜味減少，也影響口味,。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高,，約高于普通白酒一倍，超過普通液態(tài)酒二倍,。酸量不足,，將使酒缺乏白酒固有的風(fēng)味，但酸量過高則出現(xiàn)邪雜味,，降低酒的質(zhì)量,。因此，規(guī)定白酒含酸量最高不超過 0.1％,。

白酒中的酸類,，分揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸兩種。揮發(fā)酸有甲酸,、乙酸,、丙酸、丁酸,、己酸,、辛酸。甲酸刺激性*,，但含量甚微,；乙酸刺激性強，含量也高,；含乙酸過量的酒呈尖酸,。丁、戊,、己酸為汗臭味,，有些不成功的瀘型酒含丁酸多,，臭氣較突出，但在含量稀薄的情況下,，與其他香味物質(zhì)混在一起,，也可能成為香氣和香味成分。瀘型酒中就必須具有一定的乙酸量,。辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭,，但含量不高。不揮發(fā)酸有乳酸,、蘋果酸,、葡萄糖酸、酒石酸,、琥珀酸等,。乳酸比較柔和，它帶給白酒以良好的風(fēng)味,，但過量則出現(xiàn)澀味,。

乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質(zhì),，而且是許多香味物質(zhì)的前體,。一般白酒，乙酸接近乳酸,，長期發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒,，乳酸量大為增加?！?br style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;"/>

酯類

白酒中的香味物質(zhì)數(shù)量最多,，影響最大的是酯類。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高,，平均在 0.2～ 0.6％,，而普通白酒在 0.1％以下，所以優(yōu)質(zhì)白酒的香味比普通白酒濃郁,。

白酒中的酯類,，是酵母生活需能量過程中生成酰基輔酶 A,，再醇解而形成的產(chǎn)物,。白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯,、乙酸乙酯,、醋酸戊酯、丁酸戊酯,、乳酸乙酯等,。

白酒因其香型不同，主體香的種類也不同,。清香型白酒,，如汾酒、西鳳酒,，以醋酸乙酯,、乳酸乙酯為主。濃香型白酒,，如瀘州特曲,、五糧液，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣,。丁酸乙酯在稀薄時呈水果香,，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭"味。在好的濃香型白酒的酯類中,，乙酸乙酯應(yīng)占 30％～ 40％,，丁酸乙酯約占 4％。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最后確認(rèn),，其酯類成分最為復(fù)雜,，它的總酯含量比濃香型白酒低，乙酸乙酯含量中等,，不如瀘型白酒突出,。可是從低沸點的甲酸乙酯,，到中沸點的辛酸乙酯等各種酯都有,，是它的重要特點。所以醬香型白酒具有“低而不淡,、香而不艷"的風(fēng)格特點,。

白酒中多種酯類的生成，是與開放式的生產(chǎn)方式分不開的,。棲息于車間各處的醋酸菌,、乳酸菌等，侵入發(fā)酵池內(nèi),，生成多種有機酸,，經(jīng)酵母作用，與乙醇酯化成酯,。乙酸乙酯和丁酸乙酯,，主要來源于梭狀細(xì)菌，它與酵母共酵而酯化,。但是酯化作用進行比較緩慢,，因此,，一般發(fā)酵期長的優(yōu)質(zhì)白酒，酯的含量較高,。